Bienvenidos a nuestro podcast “Agroecología en Acción”, de la facultad de Ciencias Básicas y Aplicadas de La Universidad de La Guajira, donde la tierra la sabiduría y la alimentación sostenible se encuentran. Este espacio busca generar identidad y reconocer el lado verde de La Guajira, con las manos que lo hacen posible.
En este episodio se enmarca en en los productos de la tierra, recordando el aforismo de Hipócrates, padre de la medicina «que tu alimento sea tu medicina».
Nuestra decana Kerry Díaz Fuenmayor nos comparte palabras para vivir en armonía con la tierra.
Contamos con la participación especial de Sharool Galvis Arrieta, estudiante de Nutrición y Dietética, quien junto a sus compañeros, crearon una harina funcional de fríjol fortificada, poderoso alimento que se proyecta a nivel regional como recurso para la seguridad alimentaria; esta experiencia demuestra el poder de los estudiantes para resolver problemas y aportar al desarrollo local de La Guajira.
En la sección cápsulas de abono escucharemos consejos para alimentarnos mejor, en medio la realidad que significa el comercio abrumador de los ultra procesados.
La docente de Seguridad Alimentaria, Kendra Magdaniel Curiel, nos propone ideas para mejorar nuestra conexión con la comida. Y en la sección cápsulas de abono, traemos una receta de maíz cariaco, un especie de maíz morado, típico del Caribe, sembrado desde Urabá hasta la Guajira; de este maíz se hacen arepas, mazamorra y el popular «chocolate de bola», delicias que sólo se degustan en el caribe colombo venezolano. En los mercados de Riohacha y Maicao se puede comprar a 10mil el kilo y también se consigue semilla para sembrar.
Receta: buñuelos de maíz cariaco.
Ingredientes:
1 libra de maíz cariaco
1 libra de queso costeño o campesino
2 huevos
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de almidón de yuca
Media cucharadita de bicarbonato
Medio pocillo de leche.
Preparación.
Se remoja el maíz durante 3 días en un recipiente tapado. Cada día se lava y cambia el agua. El último día se debe lavar bien hasta que el agua salga totalmente limpia.
Se muele el maíz en tres pasos, primero se muele en molino, pero flojo para que valla quebrantando, luego la segunda va más apretada y por último se muele fino, pasando por un colador en cada paso, hasta que quede la harina fina. Los excedentes de harina o afrecho se guardan para hacer arepas, sopas o mazamorra.
Una vez tengamos la harina se mezclan los ingredientes y por último agregamos la leche a petición de la masa para darle humedad, amasando bien para que no queden grumos.
Se calienta el aceite a fuego medio y se ensaya con una bolita pequeña hasta que flote, debe subir entre los 12 y 15 segundos para que esté en temperatura óptima para que cocine bien y no absorban aceite. Así sucesivamente vamos echando más bolitas hasta que floten hasta que llenemos el caldero. Se pueden hacer redondos o en deditos y ellos van girando solos hasta que se doren.
Se sacan al escurridor y se abre uno para validar su cocción, que debe ser esponjosa, si tiene liquido o esta aguado por dentro, debemos ajustar la temperatura. Una vez listo se sirve con café o chocolate.
El programa Agroecología en acción es producido por la emisora universitaria UNIGUAJIRA ESTÉREO 89.3 FM, con la presentación de la periodista Doris Cabeza Escobar y el ecólogo Darío Alexander Puerta.
Puedes contactar con nuestro programa en el teléfono y Whatsapp
+573008386268 y en el email agroecologia@uniguajira.edu.co.
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